El asado es mucho más que carne a la parrilla: es el ritual número uno de los argentinos . Es la excusa para unirse con familia o amigos y compartir momentos juntos, más allá de nuestras similitudes o diferencias. Por eso es que existen mil formas de hacer el asado y todas son correctas . Desde cuál es el punto de la carne hasta la región del país.
Todo asado empieza con el fuego. ¿Carbón o leña? "Carbón. Aporta mucho más al sabor", respondió Marcelo , uno de los asadores de la parrilla Don Julio , ubicado en pleno corazón de Palermo. "Intoxica la carne. El cabrito se hace con leña", dice con tonada cordobesa Rodolfo Flores , cuya especialidad es la atracción número uno de Quilino. “Leña”, coincide el santafesino Federico Viudez , que cocina la carne colgada en ganchos. “Uso leña y carbón”, agrega Petiso Prieto , una eminencia del asado en Salta.
Cuatro escuelas diferentes de hacer el asado en cuatro puntos del país. Estos reconocidos asadores revelan su método y sus secretos en “El mejor asado del país”, el primer capítulo de Platos Argentinos , la nueva serie de Telefe Noticias Digital.
Superado el difícil primer paso de la brasa, llega el momento de ubicar la parrilla a una altura estratégica. No vaya a ser cosa que se queme la carne. Cada uno tiene su manual y medirán los centímetros de distancia. Otros, la ubican a metros de altura. En Santa Fe, Viudez tiene su emprendimiento “Cocina en Altura” , donde cuelgan la carne con ganchos para que, de esta forma, concentre sus jugos. La cocción lleva entre 6 y 10 horas que, asegura, le da “un gusto ahumado distinto”.
No hay grieta más grande en el asado que el punto de la carne. ¿Cocido, jugoso, a punto o bleu? “Ahí es donde se marca el sabor y la tradición de cada provincia. El porteño lo come sellado y crudo, pero el salteño no lo come así ”, describe Prieto , que hace una década deleita con sus asados en “ La Casa de la Tradición ” en la localidad de El Carril. Marcelo le da la razón: “La carne jugosa tiene más sabor”. Don Julio , cuyo propietario es Pablo Rivero, es el único restaurante argentino que figura en The World's 50 Best , la prestigiosa lista que elaboran una vez al año más de 1.000 expertos gastronómicos de todo el mundo
Cada uno tendrá su método y sus diferencias serán irreconciliables, pero los une lo mismo: la búsqueda del asado perfecto. “Más allá de la tradición de cada lugar, lo importante es hacerlo con mucho amor y muchas ganas ”, dice Prieto .
Del asado al alfajor, pasando por empanadas, sánguches, pescados y más, la serie contará particularidades regionales, exquisiteces locales y secretos de chefs de prestigio y consejos de vendedores ambulantes.
Platos Argentinos es una coproducción de Telefe Noticias Digital junto a los equipos de Telefe Rosario, Telefe Córdoba, Telefe Salta, Telefe Santa Fe, Telefe Mar del Plata, Telefe Bahía Blanca, Telefe Neuquén y Telefe Tucumán.
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